Овощи и здоровье
Биофлавониды
Содержатся в овощах и фруктах. Еще в 70-х годах XX века считалось, что эти соединения не имеют никакой пищевой ценности. Они являются сильными антиоксидантами, которые могут предотвращать образование некоторых видов злокачественных опухолей, укрепляют стенки артерий (рутин), оказывают антивирусное действие (кверцетин), мягчают симптомы аллергических реакций.
Сульфорафен
Содержится в брюссельской капусте, брокколи и цветной капусте: обладает антираковыми свойствами.
Полиацетилены
Содержатся в моркови и сельдерее: оказывая антиоксидантное действие, предотвращают образование опухолевых клеток.
Монотерпены и феноловые кислоты
Их особенно богатым источником являются, чеснок и соя: они сокращают количество нитрозаминов, образующихся в желудочно-кишечном тракте из содержащихся в пище нитратов.
Сульфиды
Содержатся в крестоцветных овощах, таких как: капуста и редис: помогают снизить артериальное давление, предотвращают образование тромбов.
Стерины
Главным образом содержаться в огурцах: влияют на снижение уровня холестерина в крови.